Hoppa till innehåll

Mitt Nacka

  • …så får du upptäcka spännande evenemang i din närhet.

Mitt Nacka

  • …så får du upptäcka spännande evenemang i din närhet.

Hållbara måltider

Inom Nackas kommunala förskolor, grundskolor och gymnasieskolor serveras ca 19 000 portioner varje dag. Måltiderna i förskola och skola har stor betydelse för barns hälsa, sociala gemenskap, trivsel och inte minst lärande.

Vi strävar efter hög kvalitet på måltiderna som serveras och maten lagas oftast från grunden. Majoriteten av förskolorna och skolorna har tillagningskök och lagar mat i egen regi. Samtliga kök på våra förskolor och skolor följer Livsmedelsverkets rekommendationer: http://www.livsmedelsverket.se/

För att skapa de bästa förutsättningarna har Nacka kommun höga krav vid upphandling av livsmedel och skolmatsentreprenad.

Vägledning för hållbara måltider

Dokumentet Hållbara måltider (PDF-dokument, 1,1 MB) har arbetats fram i samråd med dietist, skolledare, kökspersonal och utbildningsstrateg. Hållbara måltider bygger på Livsmedelsverkets nationella riktlinjer för måltider i skola och förskola som i sin tur bygger på den samlade forskningen och beprövad erfarenhet på området.

Syftet med vägledningsdokumentet:

  • Stöd för rektorer, förskolechefer samt köksansvariga för måltider som serveras i förskolan och skolan.
  • Stöd vid upphandling av olika tjänster vad gäller livsmedel och kök.
  • Garantera hög kvalitet och säkerhet på de måltider som serveras.
  • Information till vårdnadshavare, elever, barn och pedagoger.

Läs här om matkreatören Paul Svenssons tankar om mat och skolmåltider

När projektgruppen arbetade med Nackas vägledning för skolmåltider använde vi Paul Svensson som inspiratör. Han formulerade några av sina tankar om mat och måltider i skrift. Vi har valt att använda dem som en fri bilaga till vägledningsdokumentet om hållbara måltider i Nacka som finns här intill.

Paul Svensson har sedan mitten på 1990-talet arbetat på olika restauranger i Sverige bland annat är han matkreatör på Fotografiska. Han har även varit verksam som utbildare och föreläsare och talar om hållbarhet och helhetsupplevelser - "Mat för alla sinnen". Paul har även deltagit i livsmedelsverkets arbete med en nationell vägledning för skolmåltider.

Tankar om mat och skolmåltider

Njutning
Att laga Sveriges godaste mat handlar om att åstadkomma mat och en måltid som tilltalar alla sinnen. Då blir utgångspunkten hur maten och måltiden kan utformas utifrån vad som positivt retar varje sinne. Den utgångspunkten kan också användas för att kommunicera tankar om mat i måltidsmiljön och även för att nå nya gäster, föräldrar, beslutsfattare och andra intresserade.

  • Näsa: Nylagad mat
  • Öga: Vacker, organisk och färgstark mat i en inbjudande måltidsmiljö
  • Öra: Rofylld måltidsmiljö med pedagogiska och sociala inslag som förstärker måltidsupplevelsen
  • Hjärta: Hälsosam, sjukdomsförebyggande och balanserad mat
  • Hjärna: Näringsrik och energigivande mat som stödjer kroppens lärande
  • Själen: Att jag vet att maten är bra för mig och för naturen (hållbarhet)

Lärande och hållbarhet hänger ihop
Vi ska ta fasta på god mat, bra hållbara råvaror, tradition och ny-tradition samt etikett i förskolans och skolans måltider. Dessa är begrepp och styrkor att användas i olika sociala sammanhang och särskilt i förskola och skola där nästa generations konsumenter skolas för handeln och arbetslivet. Att på så sätt ge status åt mat och måltid blir ett sätt att rädda världen och öka medvetenheten om mat, råvara och dess betydelse i ett nationellt och globalt hållbarhetsperspektiv.

Det andra perspektivet på lärande i förskola och skola är att barnen och eleverna når målen. På ett sätt är det ganska enkelt: god, hälsosam, varierad kost ger ökad koncentration, uthållighet och bättre skolresultat.
På lång sikt vill jag att vi strävar efter medvetna råvaruval utifrån smakintensitet, näring och ett hållbart miljöperspektiv. Det tror jag leder till en ny medveten konsument som efterfrågar och väljer att konsumera rätt typ av råvaror och matprodukter.

Det är viktigt att sätta höga långsiktiga mål för mat och måltider som utmanar matlagare och beslutsfattare. Men det är också viktigt att sätta spetsiga kortsiktiga mål. Små förändringar som att testa nya smaker, råvaror, presentationsformer, tema och miljöer kan vara exempel på sådana mål.

Integrerande
I vägledningen talar Nacka kommun om integration, vilket innebär att man använder måltiden som en resurs i den pedagogiska verksamheten – med hjälp av nya traditioner, sociala differenser och andra måltidsupplevelser kan vi bilda en ny generation och genom dem Sveriges framtida utbud av mat. Integration är en enorm tillgång och också en möjlighet att bredda synen på mat. Det är en extra arbetskraft som tillkommit och kommer att bidra till en större mångfald av matupplevelser med nya sociala och inspirerande måltidsformer.

Attraktiv kommun
Det har aldrig diskuterats mat som det gör idag. Trots det råder större osäkerhet och ängslighet än aldrig förr. Valen är många och kunskapen måste vara stor för att vi ska kunna göra alla medvetna val i vardagen. Därför har förskola och skola idag en möjlighet - men också en skyldighet - att förvalta denna uppgift på ett smakfullt och genomtänkt sätt. Där är tydlighet är den viktigaste devisen. Skolmåltiderna är inte längre utfodring. Det är en central del för njutning, energipåfyllnad, lärande, avkoppling, reflektion och möte. Jag är helt övertygad om att måltiden är ett av de viktigaste verktygen för att skapa morgondagens slagkraftiga yrkesutövare med en global efterfrågan.

"Mat och måltid ska lämna en god eftersmak idag men också för framtiden"

Paul Svensson

Utbildningar och nätverk för medarbetare

Certifieringsprogram för hållbara måltider
Syftet med certifieringsprogrammet är att öka kunskapen om hållbara måltider i hela skolans och förskolans verksamhet. Utbildningen bygger på vägledningen Hållbara måltider och omfattar måltidspersonal, skolledare, lärare och pedagoger. Om fler medarbetare involveras i måltiderna bidrar det till en lugnare och tryggare måltidsmiljö vilket är en viktig faktor för att barn och elever ska äta sig mätta och inte kasta bort mat. Måltiden kan också användas som ett verktyg för lärande i olika ämnen. Genom att integrera måltiden i undervisningen kan flera av de övergripande målen i läroplanerna nås. Dessutom kan det bidra till att barn och elever grundlägger hälsosamma och miljövänliga matvanor.

Visst låter det intressant? Här finns information om hur skolan/förskolan ska gå till väga för att certifiera sig. (PDF-dokument, 200 kB)

Specialkost och anpassade måltider
Nackas kommunala skolor och förskolor har en utbildning i Nacka Academy som går igenom specialkost och anpassade måltider. För att komma åt utbildningen måste du vara registrerad. Kontakta: nackaskommunalaskolor@nacka.se Logga in: Specialkost och anpassade måltider i förskola och skola

Kurs i Livsmedelshygien
Alla som arbetar i kök måste ha kunskap och hålla sig uppdaterade om livsmedelshygien. Nacka kommun har avtal med eSmiley för egenkontroll och utbildningar inom livsmedelssäkerhet.

AKTIVITETER HT 2022
Se kalendariet för Hållbara måltider, HT 2022  (PDF-dokument, 180 kB)
 (PDF-dokument, 180 kB) - aktiviteter för måltidspersonal.

Se Nätverksträffar för Måltidspedagogik HT 2022 (PDF-dokument, 267 kB) - för förskollärare och barnskötare, fritidspedagoger i grundskolor och måltidspersonal i förskola och skola.

Klimatlådan minskar matsvinnet

Nackas skolor och förskolor serverar omkring 3 miljoner portioner per år. All mat hamnar dock tyvärr inte i barnens och elevernas magar utan blir över och kan inte tas till vara. För att rädda den överblivna maten har vi infört ”Klimatlådan” som innebär att elever och anställda kan fylla en medhavd matlåda med överbliven mat efter lunchens slut. De betalar matens självkostnadspris och betalningen görs till skolans eller förskolans Swishnummer.
Se anvisning för Klimatlådan

Stödverktyg

Skolmat Sverige är ett verktyg som hjälper grundskolor och kommuner att utvärdera och utveckla kvaliten på sina skolmåltider, kostnadsfritt.
Välfärd skola har en inloggning för att kunna få en överblick som huvudman över samtliga skolor. http://www.skolmatsverige.se/

NÅGRA FAKTA OM VÅRA MÅLTIDER:

  • Dagligen serveras cirka 19 000 portioner i våra skolor och förskolor.
  • Vi satsar på egna tillagningskök på skolorna och förskolorna.
  • Dagligen serveras ett vegetariskt alternativ och många skolor har en helvegetarisk dag.
  • Vi väljer helst ekologisk mat. 2021: 37 procent. (Mål: 75 procent, 2030.)
  • Vi har infört ”Klimatlådan” för att minska matsvinnet.
  • Vi satsar 38 mnkr per år på måltiderna i skolan och förskolan.

Har du frågor?

Kontakta Helena Pettersson, kostekonom och ansvarig för arbetet med hållbara måltider.

Sidan uppdaterades: