Under gårdagskvällen i Nacka stadshus bjöds det på smårätter som blåmusselskagen, grönkålstaco, löja bouqerones, falsk anklever och ärtsemla. Lite ovanligare rätter för de flesta av oss, men med den gemensamma nämnaren att de alla bygger på kocken Paul Svenssons filosofi om klimatsmart mat.
- Klimatsmart mat är mat som är smart för både klimatet, plånboken och hälsan. Min förhoppning är att visa hur gott, roligt och inspirerande det kan vara att laga och äta mat som är bra för både människan och planeten, säger Paul Svensson.
På frågan om hur vi som individer kan göra skillnad genom det vi lägger på tallriken svarar han:
- Genom att välja lokalt och hållbart producerade varor är vi med och bygger beredskap och ett mer robust samhälle som smakar gott idag, men också för framtiden.
Paul Svensson förbereder liten grönkålstaco på gårdsfisk.
Allt vi äter räknas
Inbjudna gäster var medarbetare och skolmatspersonal från Nacka kommun samt Nackabor som under kvällen inspirerades av hur vi kan laga hållbart både i hemmet och i storkök på skolorna där ekonomi, näring och stora volymer ska gå ihop. Ett gäng som gjorde tummen upp för kvällen var kockarna på Sickla skola.
- Vi jobbar med både hållbar matlagning och matsvinn på skolan, men det är alltid inspirerande att få lära nytt och det var roligt att få höra hur Paul Svensson jobbar med cirkulär mat och hur vi kan ta tillvara på olika sorters råvaror, säger Sofia Good, kock på Sickla skola.
Hampaknäcke med falsk anklever, svamp och odon
Beredskapsbröd med vitlöksmargarin
Vinnarna i Klimatstafetten
Under kvällen prisades också vinnarna i Nackas klimatstafett, som genomfördes i klimatappen Deedster under hösten. En av vinnarna var Sara Grönqvist, som belönades för sitt miljötips om delad vårdnad av bil, då det både minskar utsläpp och kostnader.
Sara Grönqvists miljötips om delad vårdnad av bil blev juryns favorittips.
Ta del av Nackabornas bästa miljötips
Allt vi gör räknas!
Nacka kommun har som mål att vara klimatpositiv och cirkulär till år 2040. Det kräver minskade utsläpp och en smartare användning av resurser. Därför ser vi bland annat över hur transporter, energi, byggande, upphandlingar, återbruk och återvinning kan bidra till ett mer hållbart Nacka.
Inspirationskvällen på temat klimatsmart mat är ett exempel på hur vi kan minska matens miljöpåverkan ytterligare och inspirera fler att våga testa nya klimatsmarta rätter i vardagen.
Sidan uppdaterades: